La mayor aplicación industrial de la curcumina es en el
ámbito gastronómico, como colorante.
Cabe mencionar que en un pH de 1 a 7, la curcumina muestra un color amarillo.
Cuando el pH es mayor a 7 o menor a 1, se muestra un color rojo-naranja.
La curcumina debe sus propiedades de color a sus
grupos fenólicos, la cual tiene dos dentro de la molécula. La curcumina se
utiliza como colorante de algunos alimentos que no tengan exposición directa al
sol debido a la sensibilidad que presenta.
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